27 Mart 2012 Salı

Biscotti

Home Tv 'de biscotti tarifini yakaladım. Sonra internetten farklı farklı reçeteler buldum.
Ara sıra Cafe Nero'da kahve eşliğinde yemeyi severim, ama yeni öğrendiğim bir bilgi; Roma'da diğer adı "tozzetti"imiş ve noel döneminde vin santo denilen tatlı bir şarap eşliğinde yeniyormuş.







Malzemelerim 

  • 3 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 3 bardak un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı karbonat
  • kuru üzüm ve badem( veya karışık kuruyemiş )


Nasıl Hazırladım?


İtalyanca adından geldiği gibi; en önemli özelliği biscottinin 2 kez pişiriliyor olması.
Hazırlanışı oldukça kolay. 
Öncelikle 3 yumurta ve 1 bardak şekeri yüksek hızda çırptım,
İçine un, kabartma tozu ve karbonatı elekten geçirerek serptim.
Karıştırmaya devam ederek, içine kuruyemişleri attım.
Yumuşak bir hamur oldu.. Ellerimi güzelce unlayarak ellerime yapışmamasını sağladım.
Fırın tepsisine yağlı kağıdı serdikten sonra, üzerine 2 adet rulo şeklinde hamuru güzelce yerleştirdim.
Hamurları 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verdim ve yaklaşık 35 dakika pişirdim.
İlk pişirme seansı tamamlanmış oldu; fırından çıkardım ve ince ince dilimledim.
Dilimli hamurları tekrar fırına verdim ancak bu sefer 150 dereceye düşürerek.
Yaklaşık 10 dakika daha fırında pişirdikten sonra, 2.seansı da tamamladım.
Ve biscottiler hazır !
Hava almayan bir kaba koyarsanız, 1 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.
İşgünleri kahvaltıları için her zaman evde bulunmalı!


Afiyet olsun:)



24 Mart 2012 Cumartesi

Çiçek Börek

Baharın gelişi ile beş çayı keyfimi yeniden başlattım.
Hafif bir aperitifle çayımı yudumlamak için bulduğum bu tarifin, servisi de çok sevimli değil mi?


Malzemelerim
  • 1 yufka
  • 100 gr lor peyniri ( tercihe göre taze kaşar)
  • 15 dilim sucuk
  • bir kap su

Nasıl Hazırladım ?

Önce yufkaları su bardağının üzeriyle yuvarlak şekiller verecek şekilde böldüm.
1 yufkadan yaklaşık 30 yuvarlak yufka çemberleri çıkıyor.
Sonra her bir yuvarlak yufkayı su ile ıslattım.
Zemine lor peynirini- lor peyniri yumuşak olduğundan şeklini bozmuyor- ve dilim sucuğu yerleştirdim.
Üzerine yine diğer ıslatılmış yuvarlak yufkayı kapatarak birbirine yapışmasını sağladım.

Sıcak yağsız yapışmaz tavada, gözleme gibi, yufkaları kızarttım.
Hepsini hazırlamak sadece 15 dakika sürüyor.
Tek tek çöp şişlere yerleştirdim, ve kavanoza maydanoz koyarak servise hazır ettim.

Afiyet olsun:)

21 Mart 2012 Çarşamba

Frenk Üzümlü Parfe

Bugüne kadar hep Dr. Oetker le yapıp yediğim parfenin tarifini Point Hotel Barbaros şeflerinden buldum.
Baştan söylemeliyim, hazırları kadar kolay olmuyor.:)
Kıvamında ve sosu parfenin üzerine tutmakta zorlandım.
Dolayısıyla şekline minik bir dokunuşla; aynı lezzeti yakaladım sanırım.:)




Malzemelerim

  • 10 adet yumurta sarısı
  • 200 gr toz şeker
  • 500 gr krema
  • Frenk üzüm sosu
Frenk üzüm sosu için;
  • 200 gr Frenk üzümü
  • 80 gr pudra şekeri
  • 20 gr nişasta

Nasıl Hazırladım ?

Sıcak suyun içine bir kap koyarak yumurta sarılarını ve toz şekeri benmari usulü çırptım.
Sapsarı renkten korkmayın, sonrasında içine 500 gr kremayı çırparak koyunca parfe rengini buluyor:)
Frenk üzüm sosu için de; malzemelerin hepsini çok az su koyarak pişirdim. Nişastanın ne kadar yoğunluk verdiğinde görünce yazımın başında neden sosu alta koyduğumu anlayacaksınız:)
45 dakika dondurucuda bekledikten sonra parfem tam kıvamına geldi, üzerine ayırdığım frenk üzümlerini koyarak süsledim ve servise hazır.

Afiyet olsun:)


19 Mart 2012 Pazartesi

Somonlu Tartalet

" Yaz gelsin, teraslarımıza, balkonlarımıza çıkalım.. 
Gün batımı rüzgarı ile sofraları kuralım..
Geniş bir ziyafet olsun; türlü canapéler,çeşitli aperitifler .. Birer kadeh kırmızı şarap elimizde, sohbetle gecemizi sürdürelim.."


Yılın bu mevsiminde, bu hayalle hazırladım Somonlu Tartaleti.:)


 Malzemelerim

  • 4 tane taze yufka
  • Margarin
  • Füme Somon
  • Creme Fraiche ( servisten 1 gün önce )
  • Karışık biber
  • Lime dilimleri

Nasıl Hazırladım ?

Tartaletin en önemli kısmı; yufkaya bu tas görüntüsünü verebilmek.
Bu şekle bürünecek ki; içine peyniri, somonu ve lime dilimlerini koyabilelim .

Hazırlık aşamasında fotoğrafını çektim, umarım yardımcı olmuştur çünkü yazmak istediğimde nasıl tarif edeceğimi bilemeyebilirdim.
Yufkaları 8'er cmlik dilimlere kestim.
Bir taraflarını erimiş margarinle yağladım,
yağlı tarafı cupcake kalıbının içine denk gelecek şekilde, 2şer tane çapraz "X" :) şeklinde dizdim.
Böylece yanları kapanmış oldu.
180 derece fırında, yaklaşık yarım saat pişirdim.
Ve çıktığında yukarıdaki çıtır çıtır kalıba dönüştü.Soğumaya bıraktım.

2.Aşamamız Creme Fraiche hazırlamak. Bilmeyene zor isminden. Hazır almayı yeğlerdim ama Ev Cini o kadar güzel anlatmış ki.. Tam da kıvamında oldu.Tek sorun servisten 1 gün önce hazırlanması.Tartaletleri taze tutmak önemli.


Son aşama olarak da taze kremayı, somonu ve lime dilimlerini içine koyarak biberlerle süsledim.Ve servise hazır.


Afiyet olsun:)









17 Mart 2012 Cumartesi

Karışık Biber Soslu Bonfile

Beni tanıyanlar, dana etinin hangi tarafı olursa olsun ne kadar çok sevdiğimi bilir.
Normalde az pişmiş sade et yerim hep; ama yeni soslar, yeni tarifler keşfettikçe sanırım menüm genişleyecek ve çeşitlenecek.


Malzemelerim

  • Kişi başı 1'er 200 gr'lık bonfile
  • 2 yemek kaşığı değirmen karışık biber
  • 1 tutam tane karışık biber
  • 300 ml et suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 arpacık soğanı
  • 50 ml kırmızı şarap
  • 1 yemek kaşığı konyak
  • 3 yemek kaşığı krema
  • tuz
( serviste siyah taneli pilav için "sezon" markasının ürününü alabilirsiniz, arka kısmında pişirme şekli de yer alıyor )

Nasıl Hazırladım ? 


Sosun etten önce hazırlanacağını sanıyorsanız, yanılıyorsunuz:) 
Evet,bu sefer önce etleri dökme tavada hazırlıyoruz. Kızmış tavada tereyağını erittim ve etleri 3 tur döndürerek pişirdim. Etler piştiğinde alüminyum folyonun içine soğumaması için koydum.


Etten geriye kalan tereyağını sos için kullanacağız;
Önce arpacık soğanlarını ince ince doğradım, tavada soteledim.
Sonrasında şarap, konyak ve ezilmiş biberleri ilave ettim, alkol buharlaşana kadar 1-2 dakika kaynattım.
Et suyunu ilave ederek, 7-8 dakika kısık ateşte pişirdim.
Son olarak kremayı ekledim ve sosumuz hazır.


Etin üzerine sosu dökerek, üzerine de tane karışık biberleri serperek servise hazır edebilirsiniz.
Ben siyah taneli pilav ve yanında prenses patatesleri de kullandım.


Afiyet olsun:)



15 Mart 2012 Perşembe

Bodrum Mandalinalı Milföy

Elif Edes'in kitabını bir kez elinize alırsanız, kolay kolay bırakamazsınız.
Öyle eğlenceli lezzetler var ki içinde, hemen hemen hepsini kendi damak zevkime göre uyarlayıp,her gün pişirmek ve yemek istiyorum!
Onun ki şeftaliliydi, aklınızda olsun. Benimki Bodrum Mandalinalı.


Malzemelerim

  • 12 adet oda sıcaklığında milföy hamuru
  • 4 tane mandalina
  • Pudra şekeri
  • Krem patisier 
Krem patisier için;
  • 450 ml süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilin
  • 100 gr toz şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişantaşı

Nasıl Hazırladım ?

Bu tatlının ana lezzeti krem patisier. Bu sebeple hemen önce onu hazırlamaya başlanmalı.
Sütü içine vanilin poşetinin tamamını dökerek kaynattım ve kaynama başlayınca altını kapattım.
Yumurta sarılarını toz şeker ile rengi açılana kadar çırptım.Un ve mısır nişantaşını da ekleyerek birkaç tur daha çırpmaya devam ettim.
Sıcak sütten önce yumurtalı karışıma ekleyerek, karışımın yumuşamasını sağladım.
Sonrasında tüm yumurtalı karışımı sıcak sütün içine dökerek kaynayana kadar tekrar pişirdim.
( Mısır nişantaşı sosun yoğunlaşmasını sağlıyor, yoğunluğa ulaştığı anda altını kapatabilirsiniz)
Ve krem patisier hazır.

Gelelim milföylere; Oda sıcaklığında yumuşamış olan milföyleri dilim dilim ayırarak, bardakla yuvarlak şekil vererek kestim, bu şekilde her dilim milföyden 2 adet yuvarlak çıkıyor ve toplamında 24 adet yuvarlak milföye sahip oluyorsunuz.

Yağlı kağıdın üstüne, yuvarlak milföyleri dizdim; üzerlerine de çatal batırdım şişmemesi için.
180 derece fırında 20 dakika fırınladım.

Bu esnada mandalinaları soydum, ince ince kestim.

Pişen milföyleri soğumaya bıraktım; soğuma tamamlanınca her yuvarlağı da 2 ye böldüm.

Bundan sonrası kolay; çünkü tüm malzemeler hazır.

1 milföyün üzerine; 1 kat krem patisier,üzerine mandalina, üzerine milföy, üzerine krem patisier, üzerine mandalina, üzerine krem patisier ve milföyle kapat, olur böylece 2 kat :)
Pudra şekerini de ince ince serperek servis edebilirsiniz.

Ben ek olarak mandalina reçeli de koydum yanına, tadına doyamadan yediğimden:)

Afiyet olsun:)







13 Mart 2012 Salı

Antep Fıstık Pestolu Fener Balıgı

Elif Edes Tapan'ın "Afrodizyak Yemekler" kitabını bir kaç ay önce edinmiştim. Kim o kitabın kapağını görüp de almamazlık edebilir ki..
Tariflerden birini denemek için bugün işe koyuldum.
Eşim balık sevmez normalde, o bile bayıldı!
Kendimden bir -iki minik ekleme ile buyrun tarife.


Malzemelerim

  • 3 adet Fener Balığı ( kılçığı ayıklanmış)
  • 2 yemek kaşığı yemeklik tereyağı
  • 1 tutam toz antep fıstığı
  • tuz
  • karabiber
Antep Fıstık Pestosu için;
  • 1 demet roka
  • 90 gr antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • tuz
  • karabiber
Nasıl Hazırladım ?

Antep fıstıklı pesto sosu için; rokaları temizleyerek büyük dilimler şeklinde kestim.
90 gr antep fıstığı içini ve 3 diş sarımsağı ve zeytinyağı ile tuz ve karabiberi rondonun içine atarak iyice ezip, bildiğimiz pesto kıvamına getirince kadar kestim.
Tavaya atarak, kısık ateşte pişirdim.

Fener balığını balıkçıda kılçıklarını ayıklattırarak, kuşbaşı şeklinde hazırlattım.
Böylece eve geldiğimde sadece tereyağına atarak 5 dakika pişirmesi kaldı.

Tabağıma pişmiş pesto sosunu yuvarlak olarak dizdim, üzerine de tereyağında kızarmış fenerbalığı lokumlarını ( gerçekten lokum kadar lezzetli bir balık) dizdim.

Yanına patates püresi Elif Edes'in de tavsiyesi idi, ben de aynısı yaptım.Ve yemek hazır!

Afiyet olsun:)






11 Mart 2012 Pazar

Carbonara Tagliatelle

Bugünkü menüyü yine bir italyan seçelim dedik.
Tarifi yine birkaç yerde farklı. Ama ortak noktası hep aynı; krema!


Malzemelerim

  • 3 yumurta sarısı( çırpılmış)
  • 200 gr krema
  • 100 gr parmesan peyniri ( alternatif önermiyorum)
  • 1 kuru soğan
  • 100 gr et jambon ( tercihe göre çemensiz pastırma ,veya bacon kullanılabilir )
  • 400 gr tagliatelle
  • tuz
  • değirmen karabiber
  • zeytinyağı

Nasıl Hazırladım ?

1 kuru soğanı ince ince kıyarak, zeytinyağı ile soteledim. 
Soğanlar hafif kızardıktan sonra jambonları ekleyerek pişirmeye devam ettim.
Bu esnada, makarnamı 8 dakikaya ayarlarak pişirmeye başladım.

Jambonlar ile soğan iyice kızardıktan sonra, makarnanın kendi suyundan 2 kepçe alarak sosuma ilave ettim.
200 gr kremayı içine dökerek, 2 dakika kadar kısık ateşte kaynattım.
Kaynama süresi dolduktan sonra, ocağı kapatarak, çırpılmış yumurtaları ve 100 gr parmesan peynirini ekleyerek sosumu hazır hale getirdim.
Tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayalım.

Makarnayı suyundan süzdükten sonra, sosumla iyice karıştırdım.
Servis tabağına aktararak, üzerine değirmen karabiber ile tatlandırdım.
Ve sofraya gitmeye hazır.

Afiyet olsun:)



10 Mart 2012 Cumartesi

Krem Brule ( Créme Brulée)

En sevdiğim tatlılardan biri olan Krem Brule'yi yapmaya karar verdim dün.
Evet dün diyorum, çünkü fotoğrafa ve servise hazır olması için üzerinden 24 saat geçmesi gerekiyordu.
Krem brule tarifini internetten çok araştırdım. 8 farklı pişirme şekli ile karşılaştım;
bazı tarifler çok uzun, bazıları çok karışık, bazıları çok detaylı idi.
Sanırım en pratik tarifi yarattım:) çok da lezzetli oldu.




Malzemelerim

  • 3 su bardağı süt( 6 kişilik servis için)
  • 2 kutu krema
  • 4 yumurta
  • 1 paket şekerli vanilin
  • esmer şeker
  • pudra şekeri

Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle 3 su bardağı soğuk süt ile, 2 kutu kremayı karıştırarak 2 dakika ocakta kaynattım.
Kaynama sonlandığında ılınması için bir süre bekledim.
Yoğun sıcaklığı bittiğinde içine 4 yumurta ile vanilini karıştırarak yaklaşık 10 dakika yavaş hızda karıştırdım.
Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olduktan sonra, fırını 180 derecede turbo ayarında hazırladım.( fırın ısınına kadar karışımınızın soğuması olumlu bir süreç)

Karışımı , tüm servis tabaklarına ayırdıktan sonra, fırın tepsinine dizdim. 
İnternetteki tariflerden öğrendiğime göre, "benmari usulü" pişirme diye bir yöntem varmış:)
Isıyla direk temas etmemesi gereken gıdalar bu yöntemle pişirilirmiş.
Krem brule 'nin de en önemli sırrı bu.
Servis tabaklarını dizdikten sonra, neredeyse taşana  kadar soğuk su ile doldurdum fırın tepsisini.
Ve 20 dakika kadar krem brule'yi pişirdim.
Pişirme işlemi tamamlandığında biraz soğumasını bekleyerek, esmer şeker ve pudra şekerini üzerinde gezdirdim.
Eğer restoranlarda olduğu gibi bir görüntüye sahip olmak isterseniz, pürmüz kullanmanız şart.
Pürmüz ile üzerine serptiğim esmer şekerleri iyice yaktım ( muthiş bir karamelize koku yayılıyor ..)
 24 saat buzdolabında bekledikten sonra servise hazır !

Kişi başı one big plate , afiyet olsun:)










7 Mart 2012 Çarşamba

Mantarlı & Kuşkonmazlı Risotto

En iyi yaptığım yemeklerle torpil geçiyorum kendime:)
Kitaplardan ve internetten araştırarak edindiğim tarifler şimdilik beklesin.


Klasik bir italyan yemeği olan risottoyu restoran yerine evde yemeyi tercih edeceksiniz. Malzemeleri damak zevkinize göre ayarlama şansınız da var !


Malzemelerim


  • Arbario (risotto) pirinci- 300 gr / 4 kişilik için
  • Beyaz şarap
  • 1.2 litre tavuk suyu 
  • 1 adet soğan
  • 80 gr rendelenmiş parmesan
  • 10 dilim parmesan
  • Kuşkonmaz
  • Porçini mantarı
  • 40 gr Tereyağı
  • Zeytinyağı
  • Tuz  - Karabiber  


Nasıl Hazırladım ?


Herşeyden önce risotto'nun kıvamını tutturmak için, pilav gibi normal tencere yerine, düdüklü tencereyi kullanmanızı öneririm.
İlk olarak tavuk suyumu hazırladım. Evde hali hazırda tavuk suyunuz yoksa, knorr'un likit tavuk bulyonunu 1.2 litre suda kaynatarak,tavuk suyunu hazır edebilirsiniz.
Tavuk suyu kaynadıktan sonra bir kenara koydum.


Soğanları ince ince kestim. Zeytinyağını tencerede biraz kızdırdıktan sonra doğradığım soğanları pembeleşinceye kadar ( bu pembe rengini hiçbir zaman yakalayamasam da :)) kavurdum.
Pirinci de ekleyerek, bir süre daha kavurmaya devam ettim.


Önce ince dilimlenmiş porçini mantarını ekleyerek, şaraptan çok fazla olmayacak şekilde üzerine döktüm ve alkolu buharlaşıncaya kadar karıştırmaya devam ettim.
Sıcak tavuk suyunu ekleyerek, düdüklü tencereyi kapattım. 20 dakika pişirmeye koydum.


Pişirme süresi bittiğinde, risottonuzun kıvamı lapa pilav görünümünde olacak.
Sırasıyla tereyağını, tuzunu, karabiberini, ve 80 gr rendelenmiş parmesan peynirini içine dökerek tüm malzemelerin karışmasını sağladım.
Ve nihayet risotto hazır.


Buharda pişirilmiş kuşkonmazı ve dilim parmesanları da üzerine koyarak servis edebilirsiniz.Değirmen karabiber ve muhteşem Savignon'u unutmayın!:)


Kuşkonmaz için bir dip not: buharda pişirme şansınız yoksa, 3 dakika kaynamış suda bekletip, sonrasında buzlu suya atarak kuşkonmazlarınızın dipdiri ve yemyeşil olmasını sağlayabilirsiniz.


Afiyet olsun:)



6 Mart 2012 Salı

Mascarponeli Kabak


İlk tarifimin mascarponeli kabak olmasını ben de beklemiyordum ama , haftasonu gelen misafirlerle masamı süsleyen bu lezzetli tarifi paylaşmak istedim. Benim gibi peynirin binbir çeşidini seviyorsanız, sevdiğiniz bir sebzeyle birleşince nasıl bir tadı olduğunu deneyin ve görün :)


 
Malzemelerim
  • 4 tane Kabak
  • 12 tane siyah zeytin( çekirdeksiz )
  • 1 tatlı kaşığı siyah zeytin ezmesi
  • 200 gr mascarpone peyniri
  • 8 dal tazecik nane
  • kaya tuzu
  • karabiber
  • zeytinyağı 
  • süs kırmızı biber

 
Nasıl Hazırladım ?

Kabakların iki ucunu temizledikten sonra, dışını 1er cmlik hatlı olarak soydum,
İçlerini çay kaşığıyla oyarak temizledim.
Kabakları sadece 8 dakika buharda pişirmek yeterli. Fazlası çok yumuşak, azı çok sert yapar. Dakikayı tutturmak lazım!

O buharda pişerken, peynir harcımı hazırladım;
200 gr oda sıcaklığında beklemiş mascarpone peyniri, ince kıyılmış nane yaprakları ve zeytinlerle karıştırdım. Zeytin ezmesini duruma göre azaltabilirsiniz, harcın beyaz renkte kalması gerekiyor.
Tuz ve biraz karabiberle de tatlandırdım.

Buharda pişen kabakların soğumasını bekledikten sonra, içlerini peynir harcı ile doldurdum.

Üzerine süs kırmızı biberlerini döküp, zeytinyağını üstlerine süzdürdükten sonra;
Yemek hazır !

Afiyet olsun:)