Deniz Mahsüllü Spagetti

Geçtiğimiz hafta eşim Almanya seyahati dönüşünde, Hamburg'da e-5 gibi bir yol üzerinde buldukları restorandan ve tadı damağında kalmış deniz mahsüllü spagettiden günlerce bahsettikten sonra, haftasonu bu menüyü denemeye karar verdim. Araştırdığım tariflerden içerik olarak da , tad olarak da onu yakaladım galiba, rengi de dahil :)

Malzemelerim (4 kişilik)

• 300 gr Spagetti Makarna
• 2,5 lt su
• 200 ml Krema
• 10 adet Jumbo Karides
• 250 gr Kabuklu Kum Midyesi
• 4 Adet Kalamar
• 150 ml Beyaz Şarap
• Karabiber
• Toz Acı Biber
• Toz Tatlı Biber
• Zeytinyağı
• 6 Diş Sarımsak ( 2ye bölünmüş )
• 4-5 adet Cherry Domates
• Parmesan Peyniri
• Frenk Maydanoz

Nasıl Hazırladım ?

Malzemeler bol olsa da , hazırlaması oldukça pratik ve aslında makarna pişene kadar hepsi hazır olan bir soslu yemek bu.

Ön hazırlık için yapılması gereken ; kalamarları ince doğramak, sarımsakları soyup 2 ye bölmek, karidesleri sadece kuyruklu kalacak şekilde kabuğundan ayırmak olacak.

Kaynamış suya makarnaları atar atmaz, başladım sosu hazırlığa.

Önce kum midyesini hazırladım; Wok'a zeytinyağını döktüm çok çok az, 4-5 adet yarım sarımsaklardan içine atarak sarımsakları kavurdum. Kum midyelerini attım, şarabın 50ml sini burada kullanıyoruz, bir tutam tuz, bir tutam toz tatlı ve bir tutam acı biberlerle 2-3 dakika şarabın alkolu biraz çıkana kadar kavurdum ve kabuklar açılmaya başladı. Midyeler hazır. Bir kaba aldım.

2. Step de karidesleri hazırladım; Wok'u kağıt havluyla sildim, yeniden zeytinyağı koydum, aynı sırayla sarımsaklar, karidesler, tuz ve biberlerle karidesler kızarıncaya kadar karıştırdım. 2-3 dakika içinde karidesler hazır.Midyelerin yanına aldım.

Son olarak kalamarları temizlediğim Wok'a aldım. Zeytinyağı, kalan sarımsaklar tuz,toz biber ve tatlı biber üçlüsünü de ekledikten sonra 2-3 dakika da kalamarları pişirdim ve daha önce ayırdığım karides ve kum midyelerini tekrar Wok'a alarak, tüm deniz ürünlerini birleştirdim. Önce cherry domatesleri ,sonra 100 ml beyaz şarabı ekleyerek alkolu biraz uçacak kadar bekledim. Suyu azalınca kremayı da ekledim; sosumuz hazır.

Tüm bunlar 8 dakikada oldu:)  Makarnanın suyunu süzdükten sonra hazırladığım sosla güzelce karıştırdım.

Tabağa aldığımda parmesan ve frenk maydanozla süsleyerek servis yaptım.

Afiyet olsun:)

Rengarenk Pancake

Gıda boyalarına karşıyız evet, herşey doğal olmalı, kendi renginde ve tadında olmalı. Hepsine katılıyorum ama bazen, çok nadiren, azıcık kullanma şansımız olsa ne yapardım ? Ben bu eğlenceli pankeklerden başka birşey düşünemem:) Macaron kılıklı pankeklere buyrun.

Malzemelerim

• 1/2 su bardağı süt
• 3/4 su bardağı un
• 1 yumurta
• 2 Çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığının yarısı kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• Margarin
• İstediğimiz renkte gıda boyaları

Nasıl Hazırladım ?

Pankeklerin en önemli kısmı tabi ki hamuru. Hamurun kıvamını iyi tutturursanız, şekli de tadı da yerinde olacaktır.

Öncelikle tereyağını kısık ateşte eritmeye koydum, bu esnada yumurta, şeker ve vanilyayı bir kapta iyice çırptım.

Diğer bir kapta, un,tuz, kabartma tozunu da karıştırdıktan sonra yumurtalı karışımla çırparak birleştirdim.

Erimiş - ılınmış tereyağını ve sütü yavaş yavaş bu karışıma ekleyerek tane kalmayacak şekilde karıştırdım.

Aslında yumuşak hamurumuz artık hazır. Sade pişirmek isteyenler için, bundan sonra margarin sürülmüş tavada kızartarak pancakeleri hazır edebilirsiniz.

Ancak benim gibi, masaya renk katmak isterseniz, farklı farklı kaplara önce bölerek, sonra arzu ettiğiniz renklerden çok çok az ekleyip karıştırarak renkli hamurlar elde edebilirsiniz.

Ben bardağın arkasıyla küçük küçük yuvarlak şekiller kestim ve üzerine koydum.

Farklı kalıplarda farklı görüntüler elde etmek de mümkün. 

Afiyet olsun:)

Kabaklı Frittata

Mayısın başlangıcı ile yavaş yavaş klasikleşmiş yemek workshoplarımdan birine daha katıldım bugün.Yine İstanbul Culinary, ama bu sefer bir İtalyan Aşçı ve mutfağı ile.

Şefimiz Michelangelo de Lauretis ile italyan mutfağı denince akla gelen,aslında hepimizin bugüne kadar tattığı lezzetler olan Bruschetta, Lazanya, Panno Cota 'nın tariflerini deneyimledik. Alışkın olduğunuz şeylerin dışında farklı detaylar öğrenmek ne olursa olsun keyifli. Aynı gibi gözüken tarifler arasında da küçük farklılıklar her zaman var, bunu keşfetmek için katılıyorum bu kurslara da.
Ama bugün benim de hiç yemediğim bir tarif daha vardı menüde. 
Kabaklı Frittata, geleneksel türk mutfağına renk katacak güzel başlangıçlarından biri olabilir.
Yumurtanın baskınlığı ile kahvaltılarımızda bile yerini alabilir.

Malzemelerim


3 Adet Yumurta
3 Adet Dolmalık Yeşil Kabak
4-5 Yaprak Fesleğen
Rende Parmesan ( 1 Avuç )
Tuz 
Karabiber

Nasıl Hazırladım ?

Kabakları ince yuvarlaklar olacak şekilde dilimledim ve çok az yağlı tavada önyüzü ve arka yüzü kavrulacak kadar kızarttım.
Tavadan almadan hemen önce fesleğenleri içine ellerimle doğradım.
Enteresan bir detay mesela; İtalya'da hiçbir zaman fesleğen bıçakla doğranmazmış. Metalle temas ettiğinde oksitlendiğine ve tadının gittiğine inanılıyormuş. İyi restoranların hepsinde aşçılar elleriyle fesleğeni doğrarmış. Biz de öyle yaptık:)

Kabakları tavadan alma önce, 3 yumurtayı başka bir kasede kırdık. Burda dikkat edilmesi gereken, yumurta sarılarının çırpılmaması , sarıların çatalla bölünerek akıyla iç içe girecek kadar karıştırılması yeterli.
Bir tutam tuz ,karabiber ve bir avuç parmesan peynirini de ekledikten sonra, kabakları içine attım.
Yapışmaz tavada yumurta ile karışmış kabakları biraz daha fazla sıvıyağ koyduktan sonra (tavanın bir kağıt yardımıyla tamamıyle içinin yağlanması faydalı)pişirmeye başladım.
Omlet görünümüne bürünüyor aslında.
Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika çift yüzlü olarak pişirdim.
Hafif soğumaya bırakmak gerekiyor servis öncesinde, böylece fesleğenin tadı kabak ve yumurtayla tam olarak birleşiyor. Hem tadı hem kokusu muhteşem !


Afiyet olsun:)

Bresaola & Antrikot ve Tereyağlı Kuşkonmaz

Adından da anlaşılacağı üzere muhteşem bir tarif sizi bekliyor.
Kırmızı et hastası olduğumdan, her gittiğim yerde yemeden duramam.
Bu sene doğumgünümde sevgili eşim ve ben Paper Moon'a gittik.
Burayı seçme sebebimiz; ikimizin de bugüne kadar hiç buraya gitmeyişimizdi.
Açıkçası ilk masaya oturduğumuzda biraz hayal kırıklığına uğramıştım. Hiç tecrübe edilmeyen ama hep çok adı geçen herşey gibi .. Dekorasyonu kötüydü mesela, Sonuçta dekorasyon önemli bence.  
Sonra menüler geldi. Menülere baktığımda fiyatların genel olarak pahalı olduğunu farkettim. Seçici olup damak zevkime en uygun olanını tercih etmeye çalıştım. Ve tabi ki ne yedim ? İşte bu ikiliyi!:)
Yerken tüm tadları seçmeye çalıştım , ilk fırsatta evde de denemek için.
Bence aynısı oldu :)

Malzemelerim
( 2 kişi)

• 2 adet Antrikot
• 2 dilim Mozerella
• 2 dilim Domates
• 4 dilim Bresaola
• Tereyağı 
• Kuşkonmaz/ 10 adet
• Parmesan Peyniri

Nasıl Hazırladım ?

Önce antrikotları döküm tava iyice kızdıktan sonra az pişmiş olacak şekilde çift taraflı ızgara yaptım. Sonrasında üzerlerine 2 şer dilim bresaolaları, üzerine mozerella peyniri ve 1 dilim domatesi dizerek önceden açılmış 180 derecede fırına atarak yaklaşık 15 dakika fırınladım. Aslında mozerella eriyene kadar beklemek yeterli. Ve et hazır.

Gelelim kuşkonmazlara.

İlk olarak kuşkonmazları 15 dakika haşladım. Sonrasında buzlu suya atarak onları dirilttim.

Üzerine parmesan peynirini bolca ekip, tereyağlarını eritmeden katı haliyle bıçakla keserek üzerlerine serptim.

Eti koyduğum fırının alt katına da kuşkonmazları koydum.Peynir fırın ısısıyla hem biraz kızardı hem de tereyağı üzerinde usulca eridi.

Her ikisini de fırından çıkardım ve sofraya hazırlar!

Bir dip not; bresaola ismi korkutmasın. Bu aslında heryerde satılan kurutulmuş et olarak da geçiyor. Ama Şütte 'ninki ayrı bir lezzetli, tavsiye ederim.

Afiyet Olsun:)