Sevil Anne'nin Tarifi - Pırasa Köftesi & Tavuk

Blog hazırlamaya başladığımdan beri Sevil Anne'nin başının etini yedim, bu tarif için:)
Seneler önce pirasa köftesini onlarda yemiştim. Tarifini istediğimde tek başıma yapamayacağımı anladım, bugün beraber yaptık.:)

Malzemelerim
( 3 kişilik- 15 adet köfte )

• 1 kilo pırasa
• 250 gr kıyma
• 1 yumurta
• 2 kaşık un
• tuz( tercihe göre )
• Bir tutam karabiber
• Kalçalı Tavuk( tercihe göre 1 bütün tavuk )
• 1 silme çorba kaşığı domates salçası
• 100 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• kızartma için un
• kızartma için 2 yumurta

Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle mutfak robotunda küçük parçalara böldüğüm 1 kilo pırasayı 40 dakika haşladım.

Biraz soğumasını bekleyerek suyunu süzünceye kadar ellerimle sıktım. Burada elinize küçük parçalar alırsanız daha kolay suyunun çıkmasını sağlayabilirsiniz.

250 gr kıyma ile suyu süzülmüş pırasayı içine 2 kaşık un, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurdum. Sevil Anne'nin sırrı; karışımın rengi:) Tam olarak haki rengini alması gerekiyor. 

Karışımı 15 eşit parçaya bölerek, top şeklinde ovalleştirerek köftelere şeklini verdim.

Buzdolabına atarak dinlendirmeye bıraktım.

Köfteler dinlenme esnasında; tavukları hazırlamaya başladım.Tereyağını ve zeytinyağını tencerede eriterek, tavukları çift yönlü iyice kızarttım.

Sonrasında domates salçasını sulandırarak tencereye ekledim ve 20-25 dakika pişmeye bıraktım.

Buzdolabindan köfteleri alarak; önce un'a, sonra çırpılmış 2 yumurtaya bulayarak çok çok az hemen döndürecek şekilde kızarttım.

Tavuğun salçalı sosunu , altı düz bir kaba ( ben borcam kullandım) 4-5 çorba kaşığı döktüm. Üzerine kızarmış köfteleri dizdim, ve çok kısık ateşte sosu içine çekecek kadar kısa zaman aralıklarıyla döndürerek demlendirdim.

Yanına pişirdiğim tavukları da koyarak servis ettim.

Afiyet olsun :)

 

Çikolatalı Donuts

Yoğun iş günlerinin ardından uzun süren diyetimi bozdum ve kendimi ödüllendirdim!

Bu haftasonumu , televizyonun karşısında oturarak ve bu yaramaz donutsları yiyerek geçireceğim:)

Malzemelerim

(16 adet için)

• 1 su bardağı süt
• 20 gram yaş maya
• 3 su bardağı un
• 3 adet yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı tozşeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 100 gr tereyağı( eritilmiş)
• 1 paket bitter çikolata
• 1 paket beyaz çikolata
• kızartma yağı

Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle sütü tencereye koydum ve kaynamaya başlayınca altını kapattım.

Ilınmasını bekledikten sonra, 3 su bardağı undan 3 kaşık un alarak yaş maya ile beraber sütü karıştırdım. 

Bu karışımı 10 dakika bir kenara bıraktım( sütün hafif kabarması gerekiyor )

Kalan unu karıştırma kabıma döktüm, ortasını açarak içine 3 yumurta sarısını, limon rendesini, 3 kaşık toz şekeri, kenarda beklemiş olan süt karışımı ve tereyağını ekledim. İyice yoğurdum ve üzerine bir bez kapatarak 45 dakika hamurun mayalanmasını bekledim.

Bundan sonrası kolay. Sıvı yağı iyice ısıttım ve yuvarlak şekillerde kalın kesilmiş yuvarlak hamurlarımın ortasına delik açtıktan sonra ( tıpkı bir donut gibi:)), kızartmaya başladım.

Yağını çekmesi için kızardıkça donutsları kağıt peçeteye dizdim.

Bir taraftan çikolataları benmari usulü erittikten sonra üzerine akıttım ve çilekleri yanına dizerek servise hazırladım.

Afiyet olsun:)

Havuç Kurabiyeler

Adından kurabiyelerin havuçlu olduğunu düşünebilirsiniz ama aslında ismi şeklinden geliyor:)
Yemek stilistliği kursumda minik hilelerle, görüntü farklılıklarıyla yemeklerin nasıl daha lezzetli görüneceğini öğrenmiştim.
Tadı biraz sıradan gelebilir çünkü özünde sade bir kurabiye,çoğumuzun bildiği tariflerden ama görüntüsü masalara oldukça dekoratif olacaktır :)

Malzemelerim

Yaklaşık 12 adet kurabiye

• 200 gr oda sıcaklığında margarin
• 2,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• Bir tutam tuz
• 1 Yumurta

Nasıl Hazırladım ?

Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur hazırladım.

Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirdim.

Sonrasında çıkararak, hamurları küçük parçalara ayırdım ve havuç şeklini verdim.

Hepsi tamamlandığında tekrar 15 dakika buzdolabında beklemesi için koydum.

Bu esnada fırını 180 dereceye getirerek ısınmasını sağladım.

Buzdolabında bekleme süresi tamamlandığında önceden ısıtılmış fırına attım ve üzerleri beyaz kalacak şekilde 15-20 dakika pişirdim.

Süresi dolunca kapalı fırında bir süre daha beklettim içlerinin daha iyi pişmesi için.

Servis esnasında üzerlerine pudra şekeri serperek, kurabiyelerin altına maydanoz koydum. Turuncu peçetemle servis yapmayı denediğimde aynı havuç gibi gözükmemişler mi?

Bence çok tatlılar:)

Afiyet olsun:)

Deniz'in Tarifi- Ballı Hardallı Tavuk

Blog hazırlamaya karar verdiğim dönemlerde bana en çok ilham veren kişidir Deniz Bensason- eşimin ablası.
Gittiğimiz her restoranda yemek konusunda seçiciliği, ısmarladığı menü ile ilgili yorumları bana yemek yeme konusunda olmasa da kesinlikle pişirmek için teşvik edici olmuştur:)
Ondan aldığım bir çok tarif var aslında, blog için hazırlamaya henüz zamanım olmadı ama onun benimle blogum için paylaştığı tarifi bu akşam hazırladım ve işte detaylar:)

Malzemelerim

• 2 göğüslü tavuk budu
• 4 tatlı kaşığı tane hardal
• 4 tatlı kaşığı bal
• Bir tutam karabiber
• Bir tutam tuz

Yanında makarna için ( 2 kişilik);

• Yarım paket taglietelle makarna
• 1 su bardağı süt
• 15 dilim sarı burger peyniri

Nasıl Hazırladım ?

Tavuk için; tüm malzemeleri bir kapta karıştırdım ve fırça yardımıyla hepsini tavukların heryerine güzelce sürdüm.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırına koydum ve 25 dakika pişirdim. Balın tavuga verdiği çıtırlık hissi ve tabi ki hardalın lezzetini muhakkak denemelisiniz.

Makarna için ; makarnayı normal kurallarıyla haşladım.

Tabi ki burada farklı tadı veren sosu.

Sütü yüksek ateşe koyarak, küçük parçalara böldüğüm sarı peyniri yavaş yavaş eklemeye başladım. Tüm peynirler bittiğinde sütünde ısısı arttığında ateşi kısarak sarı peynirin sütü kaynatmadan tamamıyle karışmasını sağladım. 

Son olarak haşlanmış makarnanın üzerine tüm sosu ekledim ve makarna da bu esnada hazır olmuş oldu. 

Üzerine karabiber ekerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Beyaz Çikolata Kapları

Yiyeceklerin standart şekillerinden uzaklaşıp, farklı bir görünüme dönüşmesini izlemekten ve sunmaktan büyük keyif alıyorum.
Bu sebeple,  milka'nın dikdörtgen şeklindeki beyaz çikolatasını aldığımda, aklıma hemen gelen bir tarifi paylaşmak istedim.

Malzemelerim

• 80 gr Milka beyaz çikolata ( 3 kap için)
• Kırmızı meyveler
• Folyo kek kalıbı

Nasıl Hazırladım ?

Çikolatayı benmari usülü erittim ve erimiş çikolatayı kek kalıbının içine boş yer kalmayacak şekilde iyice sürdüm. ( Ben kağıt kek kalıbı kullandım ama görüldüğü üzere sağdan soldan biraz fire verdim:( çünkü çikolata soğuyunca kağıda yapışıyor )

Sonrasında hemen buzluğa attım ve erimiş çikolatanın soğumasını bekledim.

İyice soğuduğunu ve sertleştiğini görünce dışındaki kağıdı çevresinden çıkardım. 

İçine kırmızı meyveleri koyarak servis ettim.

Tercihe göre içindeki malzemeyi değiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Kırmızı Chutney ile Kızarmış Ispanak

Geçtiğimiz aylarda ilk dersine katıldığım İstanbul Culinary İnstitute 'in 2.dersine de geçtiğimiz hafta katıldım.
Bu dersin konusu Hint yemekleri idi, birbirinden lezzetli tariflerini bizimle paylaşan Laçin Hanımla harika bir sofra hazırladık.
Dünya mutfağı enteresan, hint yemeklerindeki baharatlar biraraya geldiğinde hiç alışkın olmadığımız tatlar meydana çıkıyor.
İçlerinde en sevdiğim tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Fotoğraflar by Erkul Yazgan:)

Malzemelerim

• 100 gr Mısır Unu
• 35 gr Beyaz Un
• 2 çay kaşığı Kimyon
• 1 çay kaşığı Acı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı garam masala baharatı 
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• yaklaşık 1 su bardağı su
• Kızartma yağı
• Ispanak Yaprakları ( 1 kilo - güzel yıkanmış ve suyu durulanmış )
• Kırmızı Chutney Sosu

Kırmızı Chutney Sosu için;

• 100 gr rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 adet orta boy soğan
• 2 çay kaşığı kişniş- doğranmış
• 2 cm çapında taze zencefil
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı domates ( küçük doğranmış )
• 2 kaşık limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz

Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle ıspanağı bandırıp kızartacağımız sosu hazırladık.
Yukarıdaki tüm malzemeleri robota koyup akışkan bir sos yarattık. Önce biraz koyu oldu.Su ekleyerek biraz daha seyrelttik.
Yağı tavada kızdırıp, ıspanak yapraklarını tek tek sosa bastırarak kızartma yağının içine attık.
2şer dakika kızaracak şekilde ters düz ettik ve rengi bronzlaştığında yağdan aldık.
Üzerine tuz ve gram masala serpttik tekrar.

Kırmızı Chutney sosu için de yine tüm malzemeleri bir robota koyarak püre haline getirdik.
Tabaklara hazırlanan ıspanak kızartmasının üzerine kırmızı chutney sosunu ekleyerek servis edebilirsiniz.


Bu ay yine dersimiz olacak; bu sefer Osmanlı Mutfağı'na talibiz.
Siz de bu keyifli sohbete ve lezzetli yemeklere eşlik edebilirsiniz.
Ders saatleri ve detaylı bilgiler için burayı ziyaret edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)