19 Haziran 2012 Salı

Asma Yapraklı Levrek

Uzun zamandır aklımdaydı bu tarifi pişirmek.
3 sene önce çalıştığım yerin yakınında olan Beşiktaşta Şair Nedim Caddesi üzerindeki "Sıdıka" 'da ilk tatmıştım. Sonra başka bir restoranda hiç karşılaşmadım. 


Bugün canımız balık çekince de, girdik mutfağa..




Malzemelerim
( 2 kişilik )

  • Deniz levreği Fileto
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1 adet yeşil dolmalık biber
  • 1 adet domates
  • Limon
  • Tereyağı
  • Filetonun büyüklüğüne göre birkaç adet asma yaprağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı

Nasıl Pişirdim ?

Diş sarımsakları, küçük doğranmış soğanları, doğranmış yeşil biberleri ve 1 adet domatesi zeytinyağında soteledim.Tuz ve karabiberi de ekledim.
Bu karışım, balığın üzerine konacak..

Fırınımı 180 dereceye ayarlarak, ısınmasını bekledim. Bu esnada fırın tepsine yağlı kağıdı sererek balığın altına denk gelecek şekilde asma yapraklarını dizdim.
Üzerine balıkları koyup ve yatay şekilde önceden hazırladığım karışımı sürüp, yine asma yaprakları ile kapattım.Balığı iyice sarması için yaprakların dışarıda kalan kısımlarını balığın altyüzeyine sıkıştırdım, Tıpkı rulo yapar gibi..

Kapanmış balıklarımın üzerine birer dilim limonları dizerek, küçük tereyağı parçaları koyarak ısınmış fırına koydum.
Yaklaşık 15-20 dakika sonunda servise hazır.

Afiyet olsun, yanında rakınızı unutmayın:)
  

13 Haziran 2012 Çarşamba

Çekirdekli & Fıstıklı Tavuk Parçaları

İlhamım geldi ! Blog yazmaya başladığımdan beri biliyordum, birgün gelecekti, bir anda aklıma düşecekti:) 
Dün akşam ne pişirsem diye düşünürken, evde kalan çekirdek içi ( yeşil salataya çok severimmm) ve parça fıstıklar dikkatimi çekti.
O anda dedim ki, evet- bugüne kadar hiç kimsenin yapmadığı bir tarifi, ilk tarifimi yaratıyorum!:)






Malzemelerim
( 4 kişilik )

  • 4 parça tavuk göğüs
  • 1 paket çekirdek içi
  • 1 paket kırık şam fıstığı
  • 2 yumurta
  • Galeta Unu
  • Tuz
  • Ayçiçek yağı
  • Yanında servis için domates, biber, patates püresi 

Nasıl Hazırladım ?

Çok pratik bu ilk gözağrım:) tarifte öncelikle tavuk göğüslerini nuggets gibi uzunlamasına kestim.
Sonrasında her bir parçayı sırasıyla önce galeta unu, sonra yumurta ve en son olarak tuzla karıştırılmış çekirdek içlerine ve kırık fıstıklara buladım.
Önceden ısınmış ayçiçek yağına atarak yaklaşık 3 dakika çift taraflı kızarttım.
Çekirdeğin çıtırı, fıstığın yanık kokusu bile lezzetin sinyalini veriyor:)

Yanında servis için hafif közlediğim biberler ve domatesi de hazırladım. Püreyi damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz ancak tavukların oldukça doyurucu olduğunu belirtmek isterim. Bir kez deneyin!

Afiyet olsun:)

3 Haziran 2012 Pazar

Gorgonzola Peynir Soslu Gnocchi

Son bir haftam maalesef biraz hastalıkla geçti.
En çok keyfimi kaçıran da blog için yeni bulduğum tariflerimi deneyememek oldu. Neyse ki dün eşimin ablası Deniz, günümü aydınlattı gnocchi tarifiyle:)
Bir bölümünü kendi evinde hazırlayıp geldi, burda pişirmeye devam ettik.
Tabi ki sonuç muhteşem; çok doyurucu aynı zamanda çok lezzetli.. 




Malzemelerim
( 6 kişilik )

  • 6 Patates
  • Zeytinyağı
  • Bir parça Tereyağı
  • Un
  • 1 Yumurta Sarısı
  • Gorgonzola Peyniri ( 1 paket )
  • 2 Paket Krema
  • İrmik Unu
  • Parmesan Peyniri
Nasıl Hazırladım ?

6 tane patatesi heryerini zeytinyağı ile yağlayarak, üzerine çatalla delikler açıp önceden ısıtılmış 220 derece fırında 1 saat pişirdim.
Dışı çıtır, içi yumuşaklaşmış patatesleri biraz soğumaya bıraktım ve sonrasında kabuklarını soydum.
Püre kıvamında ezdikten sonra 1 yumurta sarısını ekleyip, aldığınca un ekleyerek iyice yoğurdum.
Hamur gibi olduğunda 3 parçaya böldüm, sosis şeklinde yuvarlayıp 2cm büyüklüğünde parçalar olacak şekilde kestim. Burada farklı şekiller de uygulayabilirsiniz.
Tüm parçaları irmik ununa bulayarak 20 dakika buzdolabında beklettim.
Kaynar suda 4 dakikaya yakın ( suyun üzerine çıkacak kadar ) haşladım ve süzdüm.

Gelelim sosa; 
Tereyağını erittikten sonra kremayı ve gorgonzola peyniri ekleyerek , peynir tamamıyle eriyecek kadar pişirdim.
Burada gorgonzola peyniri yerine blue cheese, rokfor gibi tuzlu peynirleri de kullanabilirsiniz.
Son olarak sosu gnocchilerin üzerine dökerek bir tur karıştım. Ve yemek hazır.
Üzerine parmesan ekleyerek servis yapabilirsiniz, karabiber de tercihe göre kullanılabilir.

Afiyet olsun :)




22 Mayıs 2012 Salı

Deniz Mahsüllü Spagetti

Geçtiğimiz hafta eşim Almanya seyahati dönüşünde, Hamburg'da e-5 gibi bir yol üzerinde buldukları restorandan ve tadı damağında kalmış deniz mahsüllü spagettiden günlerce bahsettikten sonra, haftasonu bu menüyü denemeye karar verdim. Araştırdığım tariflerden içerik olarak da , tad olarak da onu yakaladım galiba, rengi de dahil :)




Malzemelerim (4 kişilik)

  • 300 gr Spagetti Makarna
  • 2,5 lt su
  • 200 ml Krema
  • 10 adet Jumbo Karides
  • 250 gr Kabuklu Kum Midyesi
  • 4 Adet Kalamar
  • 150 ml Beyaz Şarap
  • Karabiber
  • Toz Acı Biber
  • Toz Tatlı Biber
  • Zeytinyağı
  • 6 Diş Sarımsak ( 2ye bölünmüş )
  • 4-5 adet Cherry Domates
  • Parmesan Peyniri
  • Frenk Maydanoz

Nasıl Hazırladım ?

Malzemeler bol olsa da , hazırlaması oldukça pratik ve aslında makarna pişene kadar hepsi hazır olan bir soslu yemek bu.
Ön hazırlık için yapılması gereken ; kalamarları ince doğramak, sarımsakları soyup 2 ye bölmek, karidesleri sadece kuyruklu kalacak şekilde kabuğundan ayırmak olacak.
Kaynamış suya makarnaları atar atmaz, başladım sosu hazırlığa.

Önce kum midyesini hazırladım; Wok'a zeytinyağını döktüm çok çok az, 4-5 adet yarım sarımsaklardan içine atarak sarımsakları kavurdum. Kum midyelerini attım, şarabın 50ml sini burada kullanıyoruz, bir tutam tuz, bir tutam toz tatlı ve bir tutam acı biberlerle 2-3 dakika şarabın alkolu biraz çıkana kadar kavurdum ve kabuklar açılmaya başladı. Midyeler hazır. Bir kaba aldım.

2. Step de karidesleri hazırladım; Wok'u kağıt havluyla sildim, yeniden zeytinyağı koydum, aynı sırayla sarımsaklar, karidesler, tuz ve biberlerle karidesler kızarıncaya kadar karıştırdım. 2-3 dakika içinde karidesler hazır.Midyelerin yanına aldım.

Son olarak kalamarları temizlediğim Wok'a aldım. Zeytinyağı, kalan sarımsaklar tuz,toz biber ve tatlı biber üçlüsünü de ekledikten sonra 2-3 dakika da kalamarları pişirdim ve daha önce ayırdığım karides ve kum midyelerini tekrar Wok'a alarak, tüm deniz ürünlerini birleştirdim. Önce cherry domatesleri ,sonra 100 ml beyaz şarabı ekleyerek alkolu biraz uçacak kadar bekledim. Suyu azalınca kremayı da ekledim; sosumuz hazır.

Tüm bunlar 8 dakikada oldu:)  Makarnanın suyunu süzdükten sonra hazırladığım sosla güzelce karıştırdım.
Tabağa aldığımda parmesan ve frenk maydanozla süsleyerek servis yaptım.

Afiyet olsun:)

16 Mayıs 2012 Çarşamba

Rengarenk Pancake

Gıda boyalarına karşıyız evet, herşey doğal olmalı, kendi renginde ve tadında olmalı. Hepsine katılıyorum ama bazen, çok nadiren, azıcık kullanma şansımız olsa ne yapardım ? Ben bu eğlenceli pankeklerden başka birşey düşünemem:) Macaron kılıklı pankeklere buyrun.




Malzemelerim

  • 1/2 su bardağı süt
  • 3/4 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 2 Çorba kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığının yarısı kadar tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 çorba kaşığı tereyağ
  • Margarin
  • İstediğimiz renkte gıda boyaları
Nasıl Hazırladım ?

Pankeklerin en önemli kısmı tabi ki hamuru. Hamurun kıvamını iyi tutturursanız, şekli de tadı da yerinde olacaktır.
Öncelikle tereyağını kısık ateşte eritmeye koydum, bu esnada yumurta, şeker ve vanilyayı bir kapta iyice çırptım.
Diğer bir kapta, un,tuz, kabartma tozunu da karıştırdıktan sonra yumurtalı karışımla çırparak birleştirdim.
Erimiş - ılınmış tereyağını ve sütü yavaş yavaş bu karışıma ekleyerek tane kalmayacak şekilde karıştırdım.
Aslında yumuşak hamurumuz artık hazır. Sade pişirmek isteyenler için, bundan sonra margarin sürülmüş tavada kızartarak pancakeleri hazır edebilirsiniz.
Ancak benim gibi, masaya renk katmak isterseniz, farklı farklı kaplara önce bölerek, sonra arzu ettiğiniz renklerden çok çok az ekleyip karıştırarak renkli hamurlar elde edebilirsiniz.
Ben bardağın arkasıyla küçük küçük yuvarlak şekiller kestim ve üzerine koydum.
Farklı kalıplarda farklı görüntüler elde etmek de mümkün. 

Afiyet olsun:)

10 Mayıs 2012 Perşembe

Kabaklı Frittata

Mayısın başlangıcı ile yavaş yavaş klasikleşmiş yemek workshoplarımdan birine daha katıldım bugün.Yine İstanbul Culinary, ama bu sefer bir İtalyan Aşçı ve mutfağı ile.




Şefimiz Michelangelo de Lauretis ile italyan mutfağı denince akla gelen,aslında hepimizin bugüne kadar tattığı lezzetler olan Bruschetta, Lazanya, Panno Cota 'nın tariflerini deneyimledik. Alışkın olduğunuz şeylerin dışında farklı detaylar öğrenmek ne olursa olsun keyifli. Aynı gibi gözüken tarifler arasında da küçük farklılıklar her zaman var, bunu keşfetmek için katılıyorum bu kurslara da.
Ama bugün benim de hiç yemediğim bir tarif daha vardı menüde. 
Kabaklı Frittata, geleneksel türk mutfağına renk katacak güzel başlangıçlarından biri olabilir.
Yumurtanın baskınlığı ile kahvaltılarımızda bile yerini alabilir.


Malzemelerim


3 Adet Yumurta
3 Adet Dolmalık Yeşil Kabak
4-5 Yaprak Fesleğen
Rende Parmesan ( 1 Avuç )
Tuz 
Karabiber


Nasıl Hazırladım ?



Kabakları ince yuvarlaklar olacak şekilde dilimledim ve çok az yağlı tavada önyüzü ve arka yüzü kavrulacak kadar kızarttım.
Tavadan almadan hemen önce fesleğenleri içine ellerimle doğradım.
Enteresan bir detay mesela; İtalya'da hiçbir zaman fesleğen bıçakla doğranmazmış. Metalle temas ettiğinde oksitlendiğine ve tadının gittiğine inanılıyormuş. İyi restoranların hepsinde aşçılar elleriyle fesleğeni doğrarmış. Biz de öyle yaptık:)




Kabakları tavadan alma önce, 3 yumurtayı başka bir kasede kırdık. Burda dikkat edilmesi gereken, yumurta sarılarının çırpılmaması , sarıların çatalla bölünerek akıyla iç içe girecek kadar karıştırılması yeterli.
Bir tutam tuz ,karabiber ve bir avuç parmesan peynirini de ekledikten sonra, kabakları içine attım.
Yapışmaz tavada yumurta ile karışmış kabakları biraz daha fazla sıvıyağ koyduktan sonra (tavanın bir kağıt yardımıyla tamamıyle içinin yağlanması faydalı)pişirmeye başladım.
Omlet görünümüne bürünüyor aslında.
Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika çift yüzlü olarak pişirdim.
Hafif soğumaya bırakmak gerekiyor servis öncesinde, böylece fesleğenin tadı kabak ve yumurtayla tam olarak birleşiyor. Hem tadı hem kokusu muhteşem !


Afiyet olsun:)

3 Mayıs 2012 Perşembe

Bresaola & Antrikot ve Tereyağlı Kuşkonmaz

Adından da anlaşılacağı üzere muhteşem bir tarif sizi bekliyor.
Kırmızı et hastası olduğumdan, her gittiğim yerde yemeden duramam.
Bu sene doğumgünümde sevgili eşim ve ben Paper Moon'a gittik.
Burayı seçme sebebimiz; ikimizin de bugüne kadar hiç buraya gitmeyişimizdi.
Açıkçası ilk masaya oturduğumuzda biraz hayal kırıklığına uğramıştım. Hiç tecrübe edilmeyen ama hep çok adı geçen herşey gibi .. Dekorasyonu kötüydü mesela, Sonuçta dekorasyon önemli bence.  
Sonra menüler geldi. Menülere baktığımda fiyatların genel olarak pahalı olduğunu farkettim. Seçici olup damak zevkime en uygun olanını tercih etmeye çalıştım. Ve tabi ki ne yedim ? İşte bu ikiliyi!:)
Yerken tüm tadları seçmeye çalıştım , ilk fırsatta evde de denemek için.
Bence aynısı oldu :)



Malzemelerim
( 2 kişi)

  • 2 adet Antrikot
  • 2 dilim Mozerella
  • 2 dilim Domates
  • 4 dilim Bresaola
  • Tereyağı 
  • Kuşkonmaz/ 10 adet
  • Parmesan Peyniri
Nasıl Hazırladım ?

Önce antrikotları döküm tava iyice kızdıktan sonra az pişmiş olacak şekilde çift taraflı ızgara yaptım. Sonrasında üzerlerine 2 şer dilim bresaolaları, üzerine mozerella peyniri ve 1 dilim domatesi dizerek önceden açılmış 180 derecede fırına atarak yaklaşık 15 dakika fırınladım. Aslında mozerella eriyene kadar beklemek yeterli. Ve et hazır.
Gelelim kuşkonmazlara.

İlk olarak kuşkonmazları 15 dakika haşladım. Sonrasında buzlu suya atarak onları dirilttim.
Üzerine parmesan peynirini bolca ekip, tereyağlarını eritmeden katı haliyle bıçakla keserek üzerlerine serptim.
Eti koyduğum fırının alt katına da kuşkonmazları koydum.Peynir fırın ısısıyla hem biraz kızardı hem de tereyağı üzerinde usulca eridi.
Her ikisini de fırından çıkardım ve sofraya hazırlar!

Bir dip not; bresaola ismi korkutmasın. Bu aslında heryerde satılan kurutulmuş et olarak da geçiyor. Ama Şütte 'ninki ayrı bir lezzetli, tavsiye ederim.

Afiyet Olsun:)




28 Nisan 2012 Cumartesi

Sevil Anne'nin Tarifi - Pırasa Köftesi & Tavuk

Blog hazırlamaya başladığımdan beri Sevil Anne'nin başının etini yedim, bu tarif için:)
Seneler önce pirasa köftesini onlarda yemiştim. Tarifini istediğimde tek başıma yapamayacağımı anladım, bugün beraber yaptık.:)




Malzemelerim
( 3 kişilik- 15 adet köfte )

  • 1 kilo pırasa
  • 250 gr kıyma
  • 1 yumurta
  • 2 kaşık un
  • tuz( tercihe göre )
  • Bir tutam karabiber
  • Kalçalı Tavuk( tercihe göre 1 bütün tavuk )
  • 1 silme çorba kaşığı domates salçası
  • 100 gr tereyağı
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • kızartma için un
  • kızartma için 2 yumurta
Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle mutfak robotunda küçük parçalara böldüğüm 1 kilo pırasayı 40 dakika haşladım.
Biraz soğumasını bekleyerek suyunu süzünceye kadar ellerimle sıktım. Burada elinize küçük parçalar alırsanız daha kolay suyunun çıkmasını sağlayabilirsiniz.

250 gr kıyma ile suyu süzülmüş pırasayı içine 2 kaşık un, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurdum. Sevil Anne'nin sırrı; karışımın rengi:) Tam olarak haki rengini alması gerekiyor. 

Karışımı 15 eşit parçaya bölerek, top şeklinde ovalleştirerek köftelere şeklini verdim.
Buzdolabına atarak dinlendirmeye bıraktım.

Köfteler dinlenme esnasında; tavukları hazırlamaya başladım.Tereyağını ve zeytinyağını tencerede eriterek, tavukları çift yönlü iyice kızarttım.
Sonrasında domates salçasını sulandırarak tencereye ekledim ve 20-25 dakika pişmeye bıraktım.

Buzdolabindan köfteleri alarak; önce un'a, sonra çırpılmış 2 yumurtaya bulayarak çok çok az hemen döndürecek şekilde kızarttım.
Tavuğun salçalı sosunu , altı düz bir kaba ( ben borcam kullandım) 4-5 çorba kaşığı döktüm. Üzerine kızarmış köfteleri dizdim, ve çok kısık ateşte sosu içine çekecek kadar kısa zaman aralıklarıyla döndürerek demlendirdim.

Yanına pişirdiğim tavukları da koyarak servis ettim.

Afiyet olsun :)
 



21 Nisan 2012 Cumartesi

Çikolatalı Donuts

Yoğun iş günlerinin ardından uzun süren diyetimi bozdum ve kendimi ödüllendirdim!
Bu haftasonumu , televizyonun karşısında oturarak ve bu yaramaz donutsları yiyerek geçireceğim:)



Malzemelerim
(16 adet için)
  • 1 su bardağı süt
  • 20 gram yaş maya
  • 3 su bardağı un
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 3 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 100 gr tereyağı( eritilmiş)
  • 1 paket bitter çikolata
  • 1 paket beyaz çikolata
  • kızartma yağı
Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle sütü tencereye koydum ve kaynamaya başlayınca altını kapattım.
Ilınmasını bekledikten sonra, 3 su bardağı undan 3 kaşık un alarak yaş maya ile beraber sütü karıştırdım. 
Bu karışımı 10 dakika bir kenara bıraktım( sütün hafif kabarması gerekiyor )

Kalan unu karıştırma kabıma döktüm, ortasını açarak içine 3 yumurta sarısını, limon rendesini, 3 kaşık toz şekeri, kenarda beklemiş olan süt karışımı ve tereyağını ekledim. İyice yoğurdum ve üzerine bir bez kapatarak 45 dakika hamurun mayalanmasını bekledim.

Bundan sonrası kolay. Sıvı yağı iyice ısıttım ve yuvarlak şekillerde kalın kesilmiş yuvarlak hamurlarımın ortasına delik açtıktan sonra ( tıpkı bir donut gibi:)), kızartmaya başladım.
Yağını çekmesi için kızardıkça donutsları kağıt peçeteye dizdim.

Bir taraftan çikolataları benmari usulü erittikten sonra üzerine akıttım ve çilekleri yanına dizerek servise hazırladım.

Afiyet olsun:)




10 Nisan 2012 Salı

Havuç Kurabiyeler

Adından kurabiyelerin havuçlu olduğunu düşünebilirsiniz ama aslında ismi şeklinden geliyor:)
Yemek stilistliği kursumda minik hilelerle, görüntü farklılıklarıyla yemeklerin nasıl daha lezzetli görüneceğini öğrenmiştim.
Tadı biraz sıradan gelebilir çünkü özünde sade bir kurabiye,çoğumuzun bildiği tariflerden ama görüntüsü masalara oldukça dekoratif olacaktır :)



Malzemelerim

Yaklaşık 12 adet kurabiye
  • 200 gr oda sıcaklığında margarin
  • 2,5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • Bir tutam tuz
  • 1 Yumurta

Nasıl Hazırladım ?

Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur hazırladım.
Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirdim.
Sonrasında çıkararak, hamurları küçük parçalara ayırdım ve havuç şeklini verdim.
Hepsi tamamlandığında tekrar 15 dakika buzdolabında beklemesi için koydum.
Bu esnada fırını 180 dereceye getirerek ısınmasını sağladım.

Buzdolabında bekleme süresi tamamlandığında önceden ısıtılmış fırına attım ve üzerleri beyaz kalacak şekilde 15-20 dakika pişirdim.
Süresi dolunca kapalı fırında bir süre daha beklettim içlerinin daha iyi pişmesi için.

Servis esnasında üzerlerine pudra şekeri serperek, kurabiyelerin altına maydanoz koydum. Turuncu peçetemle servis yapmayı denediğimde aynı havuç gibi gözükmemişler mi?
Bence çok tatlılar:)

Afiyet olsun:)

8 Nisan 2012 Pazar

Deniz'in Tarifi- Ballı Hardallı Tavuk

Blog hazırlamaya karar verdiğim dönemlerde bana en çok ilham veren kişidir Deniz Bensason- eşimin ablası.
Gittiğimiz her restoranda yemek konusunda seçiciliği, ısmarladığı menü ile ilgili yorumları bana yemek yeme konusunda olmasa da kesinlikle pişirmek için teşvik edici olmuştur:)
Ondan aldığım bir çok tarif var aslında, blog için hazırlamaya henüz zamanım olmadı ama onun benimle blogum için paylaştığı tarifi bu akşam hazırladım ve işte detaylar:)




Malzemelerim

  • 2 göğüslü tavuk budu
  • 4 tatlı kaşığı tane hardal
  • 4 tatlı kaşığı bal
  • Bir tutam karabiber
  • Bir tutam tuz
Yanında makarna için ( 2 kişilik);
  • Yarım paket taglietelle makarna
  • 1 su bardağı süt
  • 15 dilim sarı burger peyniri

Nasıl Hazırladım ?

Tavuk için; tüm malzemeleri bir kapta karıştırdım ve fırça yardımıyla hepsini tavukların heryerine güzelce sürdüm.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırına koydum ve 25 dakika pişirdim. Balın tavuga verdiği çıtırlık hissi ve tabi ki hardalın lezzetini muhakkak denemelisiniz.

Makarna için ; makarnayı normal kurallarıyla haşladım.
Tabi ki burada farklı tadı veren sosu.

Sütü yüksek ateşe koyarak, küçük parçalara böldüğüm sarı peyniri yavaş yavaş eklemeye başladım. Tüm peynirler bittiğinde sütünde ısısı arttığında ateşi kısarak sarı peynirin sütü kaynatmadan tamamıyle karışmasını sağladım. 
Son olarak haşlanmış makarnanın üzerine tüm sosu ekledim ve makarna da bu esnada hazır olmuş oldu. 
Üzerine karabiber ekerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

7 Nisan 2012 Cumartesi

Beyaz Çikolata Kapları

Yiyeceklerin standart şekillerinden uzaklaşıp, farklı bir görünüme dönüşmesini izlemekten ve sunmaktan büyük keyif alıyorum.
Bu sebeple,  milka'nın dikdörtgen şeklindeki beyaz çikolatasını aldığımda, aklıma hemen gelen bir tarifi paylaşmak istedim.



Malzemelerim
  • 80 gr Milka beyaz çikolata ( 3 kap için)
  • Kırmızı meyveler
  • Folyo kek kalıbı
Nasıl Hazırladım ?

Çikolatayı benmari usülü erittim ve erimiş çikolatayı kek kalıbının içine boş yer kalmayacak şekilde iyice sürdüm. ( Ben kağıt kek kalıbı kullandım ama görüldüğü üzere sağdan soldan biraz fire verdim:( çünkü çikolata soğuyunca kağıda yapışıyor )

Sonrasında hemen buzluğa attım ve erimiş çikolatanın soğumasını bekledim.
İyice soğuduğunu ve sertleştiğini görünce dışındaki kağıdı çevresinden çıkardım. 
İçine kırmızı meyveleri koyarak servis ettim.
Tercihe göre içindeki malzemeyi değiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

2 Nisan 2012 Pazartesi

Kırmızı Chutney ile Kızarmış Ispanak

Geçtiğimiz aylarda ilk dersine katıldığım İstanbul Culinary İnstitute 'in 2.dersine de geçtiğimiz hafta katıldım.
Bu dersin konusu Hint yemekleri idi, birbirinden lezzetli tariflerini bizimle paylaşan Laçin Hanımla harika bir sofra hazırladık.
Dünya mutfağı enteresan, hint yemeklerindeki baharatlar biraraya geldiğinde hiç alışkın olmadığımız tatlar meydana çıkıyor.
İçlerinde en sevdiğim tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Fotoğraflar by Erkul Yazgan:)



Malzemelerim
  • 100 gr Mısır Unu
  • 35 gr Beyaz Un
  • 2 çay kaşığı Kimyon
  • 1 çay kaşığı Acı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı garam masala baharatı 
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • yaklaşık 1 su bardağı su
  • Kızartma yağı
  • Ispanak Yaprakları ( 1 kilo - güzel yıkanmış ve suyu durulanmış )
  • Kırmızı Chutney Sosu
Kırmızı Chutney Sosu için;
  • 100 gr rendelenmiş hindistan cevizi
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 çay kaşığı kişniş- doğranmış
  • 2 cm çapında taze zencefil
  • 1 çay kaşığı acı toz biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı toz kimyon
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı domates ( küçük doğranmış )
  • 2 kaşık limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Nasıl Hazırladım ?

Öncelikle ıspanağı bandırıp kızartacağımız sosu hazırladık.
Yukarıdaki tüm malzemeleri robota koyup akışkan bir sos yarattık. Önce biraz koyu oldu.Su ekleyerek biraz daha seyrelttik.
Yağı tavada kızdırıp, ıspanak yapraklarını tek tek sosa bastırarak kızartma yağının içine attık.
2şer dakika kızaracak şekilde ters düz ettik ve rengi bronzlaştığında yağdan aldık.
Üzerine tuz ve gram masala serpttik tekrar.



Kırmızı Chutney sosu için de yine tüm malzemeleri bir robota koyarak püre haline getirdik.
Tabaklara hazırlanan ıspanak kızartmasının üzerine kırmızı chutney sosunu ekleyerek servis edebilirsiniz.


Bu ay yine dersimiz olacak; bu sefer Osmanlı Mutfağı'na talibiz.
Siz de bu keyifli sohbete ve lezzetli yemeklere eşlik edebilirsiniz.
Ders saatleri ve detaylı bilgiler için burayı ziyaret edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)


27 Mart 2012 Salı

Biscotti

Home Tv 'de biscotti tarifini yakaladım. Sonra internetten farklı farklı reçeteler buldum.
Ara sıra Cafe Nero'da kahve eşliğinde yemeyi severim, ama yeni öğrendiğim bir bilgi; Roma'da diğer adı "tozzetti"imiş ve noel döneminde vin santo denilen tatlı bir şarap eşliğinde yeniyormuş.







Malzemelerim 

  • 3 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 3 bardak un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı karbonat
  • kuru üzüm ve badem( veya karışık kuruyemiş )


Nasıl Hazırladım?


İtalyanca adından geldiği gibi; en önemli özelliği biscottinin 2 kez pişiriliyor olması.
Hazırlanışı oldukça kolay. 
Öncelikle 3 yumurta ve 1 bardak şekeri yüksek hızda çırptım,
İçine un, kabartma tozu ve karbonatı elekten geçirerek serptim.
Karıştırmaya devam ederek, içine kuruyemişleri attım.
Yumuşak bir hamur oldu.. Ellerimi güzelce unlayarak ellerime yapışmamasını sağladım.
Fırın tepsisine yağlı kağıdı serdikten sonra, üzerine 2 adet rulo şeklinde hamuru güzelce yerleştirdim.
Hamurları 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verdim ve yaklaşık 35 dakika pişirdim.
İlk pişirme seansı tamamlanmış oldu; fırından çıkardım ve ince ince dilimledim.
Dilimli hamurları tekrar fırına verdim ancak bu sefer 150 dereceye düşürerek.
Yaklaşık 10 dakika daha fırında pişirdikten sonra, 2.seansı da tamamladım.
Ve biscottiler hazır !
Hava almayan bir kaba koyarsanız, 1 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.
İşgünleri kahvaltıları için her zaman evde bulunmalı!


Afiyet olsun:)



24 Mart 2012 Cumartesi

Çiçek Börek

Baharın gelişi ile beş çayı keyfimi yeniden başlattım.
Hafif bir aperitifle çayımı yudumlamak için bulduğum bu tarifin, servisi de çok sevimli değil mi?


Malzemelerim
  • 1 yufka
  • 100 gr lor peyniri ( tercihe göre taze kaşar)
  • 15 dilim sucuk
  • bir kap su

Nasıl Hazırladım ?

Önce yufkaları su bardağının üzeriyle yuvarlak şekiller verecek şekilde böldüm.
1 yufkadan yaklaşık 30 yuvarlak yufka çemberleri çıkıyor.
Sonra her bir yuvarlak yufkayı su ile ıslattım.
Zemine lor peynirini- lor peyniri yumuşak olduğundan şeklini bozmuyor- ve dilim sucuğu yerleştirdim.
Üzerine yine diğer ıslatılmış yuvarlak yufkayı kapatarak birbirine yapışmasını sağladım.

Sıcak yağsız yapışmaz tavada, gözleme gibi, yufkaları kızarttım.
Hepsini hazırlamak sadece 15 dakika sürüyor.
Tek tek çöp şişlere yerleştirdim, ve kavanoza maydanoz koyarak servise hazır ettim.

Afiyet olsun:)

21 Mart 2012 Çarşamba

Frenk Üzümlü Parfe

Bugüne kadar hep Dr. Oetker le yapıp yediğim parfenin tarifini Point Hotel Barbaros şeflerinden buldum.
Baştan söylemeliyim, hazırları kadar kolay olmuyor.:)
Kıvamında ve sosu parfenin üzerine tutmakta zorlandım.
Dolayısıyla şekline minik bir dokunuşla; aynı lezzeti yakaladım sanırım.:)




Malzemelerim

  • 10 adet yumurta sarısı
  • 200 gr toz şeker
  • 500 gr krema
  • Frenk üzüm sosu
Frenk üzüm sosu için;
  • 200 gr Frenk üzümü
  • 80 gr pudra şekeri
  • 20 gr nişasta

Nasıl Hazırladım ?

Sıcak suyun içine bir kap koyarak yumurta sarılarını ve toz şekeri benmari usulü çırptım.
Sapsarı renkten korkmayın, sonrasında içine 500 gr kremayı çırparak koyunca parfe rengini buluyor:)
Frenk üzüm sosu için de; malzemelerin hepsini çok az su koyarak pişirdim. Nişastanın ne kadar yoğunluk verdiğinde görünce yazımın başında neden sosu alta koyduğumu anlayacaksınız:)
45 dakika dondurucuda bekledikten sonra parfem tam kıvamına geldi, üzerine ayırdığım frenk üzümlerini koyarak süsledim ve servise hazır.

Afiyet olsun:)


19 Mart 2012 Pazartesi

Somonlu Tartalet

" Yaz gelsin, teraslarımıza, balkonlarımıza çıkalım.. 
Gün batımı rüzgarı ile sofraları kuralım..
Geniş bir ziyafet olsun; türlü canapéler,çeşitli aperitifler .. Birer kadeh kırmızı şarap elimizde, sohbetle gecemizi sürdürelim.."


Yılın bu mevsiminde, bu hayalle hazırladım Somonlu Tartaleti.:)


 Malzemelerim

  • 4 tane taze yufka
  • Margarin
  • Füme Somon
  • Creme Fraiche ( servisten 1 gün önce )
  • Karışık biber
  • Lime dilimleri

Nasıl Hazırladım ?

Tartaletin en önemli kısmı; yufkaya bu tas görüntüsünü verebilmek.
Bu şekle bürünecek ki; içine peyniri, somonu ve lime dilimlerini koyabilelim .

Hazırlık aşamasında fotoğrafını çektim, umarım yardımcı olmuştur çünkü yazmak istediğimde nasıl tarif edeceğimi bilemeyebilirdim.
Yufkaları 8'er cmlik dilimlere kestim.
Bir taraflarını erimiş margarinle yağladım,
yağlı tarafı cupcake kalıbının içine denk gelecek şekilde, 2şer tane çapraz "X" :) şeklinde dizdim.
Böylece yanları kapanmış oldu.
180 derece fırında, yaklaşık yarım saat pişirdim.
Ve çıktığında yukarıdaki çıtır çıtır kalıba dönüştü.Soğumaya bıraktım.

2.Aşamamız Creme Fraiche hazırlamak. Bilmeyene zor isminden. Hazır almayı yeğlerdim ama Ev Cini o kadar güzel anlatmış ki.. Tam da kıvamında oldu.Tek sorun servisten 1 gün önce hazırlanması.Tartaletleri taze tutmak önemli.


Son aşama olarak da taze kremayı, somonu ve lime dilimlerini içine koyarak biberlerle süsledim.Ve servise hazır.


Afiyet olsun:)









17 Mart 2012 Cumartesi

Karışık Biber Soslu Bonfile

Beni tanıyanlar, dana etinin hangi tarafı olursa olsun ne kadar çok sevdiğimi bilir.
Normalde az pişmiş sade et yerim hep; ama yeni soslar, yeni tarifler keşfettikçe sanırım menüm genişleyecek ve çeşitlenecek.


Malzemelerim

  • Kişi başı 1'er 200 gr'lık bonfile
  • 2 yemek kaşığı değirmen karışık biber
  • 1 tutam tane karışık biber
  • 300 ml et suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 arpacık soğanı
  • 50 ml kırmızı şarap
  • 1 yemek kaşığı konyak
  • 3 yemek kaşığı krema
  • tuz
( serviste siyah taneli pilav için "sezon" markasının ürününü alabilirsiniz, arka kısmında pişirme şekli de yer alıyor )

Nasıl Hazırladım ? 


Sosun etten önce hazırlanacağını sanıyorsanız, yanılıyorsunuz:) 
Evet,bu sefer önce etleri dökme tavada hazırlıyoruz. Kızmış tavada tereyağını erittim ve etleri 3 tur döndürerek pişirdim. Etler piştiğinde alüminyum folyonun içine soğumaması için koydum.


Etten geriye kalan tereyağını sos için kullanacağız;
Önce arpacık soğanlarını ince ince doğradım, tavada soteledim.
Sonrasında şarap, konyak ve ezilmiş biberleri ilave ettim, alkol buharlaşana kadar 1-2 dakika kaynattım.
Et suyunu ilave ederek, 7-8 dakika kısık ateşte pişirdim.
Son olarak kremayı ekledim ve sosumuz hazır.


Etin üzerine sosu dökerek, üzerine de tane karışık biberleri serperek servise hazır edebilirsiniz.
Ben siyah taneli pilav ve yanında prenses patatesleri de kullandım.


Afiyet olsun:)



15 Mart 2012 Perşembe

Bodrum Mandalinalı Milföy

Elif Edes'in kitabını bir kez elinize alırsanız, kolay kolay bırakamazsınız.
Öyle eğlenceli lezzetler var ki içinde, hemen hemen hepsini kendi damak zevkime göre uyarlayıp,her gün pişirmek ve yemek istiyorum!
Onun ki şeftaliliydi, aklınızda olsun. Benimki Bodrum Mandalinalı.


Malzemelerim

  • 12 adet oda sıcaklığında milföy hamuru
  • 4 tane mandalina
  • Pudra şekeri
  • Krem patisier 
Krem patisier için;
  • 450 ml süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilin
  • 100 gr toz şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişantaşı

Nasıl Hazırladım ?

Bu tatlının ana lezzeti krem patisier. Bu sebeple hemen önce onu hazırlamaya başlanmalı.
Sütü içine vanilin poşetinin tamamını dökerek kaynattım ve kaynama başlayınca altını kapattım.
Yumurta sarılarını toz şeker ile rengi açılana kadar çırptım.Un ve mısır nişantaşını da ekleyerek birkaç tur daha çırpmaya devam ettim.
Sıcak sütten önce yumurtalı karışıma ekleyerek, karışımın yumuşamasını sağladım.
Sonrasında tüm yumurtalı karışımı sıcak sütün içine dökerek kaynayana kadar tekrar pişirdim.
( Mısır nişantaşı sosun yoğunlaşmasını sağlıyor, yoğunluğa ulaştığı anda altını kapatabilirsiniz)
Ve krem patisier hazır.

Gelelim milföylere; Oda sıcaklığında yumuşamış olan milföyleri dilim dilim ayırarak, bardakla yuvarlak şekil vererek kestim, bu şekilde her dilim milföyden 2 adet yuvarlak çıkıyor ve toplamında 24 adet yuvarlak milföye sahip oluyorsunuz.

Yağlı kağıdın üstüne, yuvarlak milföyleri dizdim; üzerlerine de çatal batırdım şişmemesi için.
180 derece fırında 20 dakika fırınladım.

Bu esnada mandalinaları soydum, ince ince kestim.

Pişen milföyleri soğumaya bıraktım; soğuma tamamlanınca her yuvarlağı da 2 ye böldüm.

Bundan sonrası kolay; çünkü tüm malzemeler hazır.

1 milföyün üzerine; 1 kat krem patisier,üzerine mandalina, üzerine milföy, üzerine krem patisier, üzerine mandalina, üzerine krem patisier ve milföyle kapat, olur böylece 2 kat :)
Pudra şekerini de ince ince serperek servis edebilirsiniz.

Ben ek olarak mandalina reçeli de koydum yanına, tadına doyamadan yediğimden:)

Afiyet olsun:)